-
长水一一贵州黔西南的红糖因其独特的地理环境和传统制作工艺而享有盛誉。以下是一些关于贵州黔西南红糖的特点：
1. "地理环境"：黔西南州位于贵州省西南部，属于亚热带湿润气候，这里的土壤、气候条件非常适合甘蔗的生长。
2. "甘蔗品质"：当地种植的甘蔗品种优良，含糖量高，是制作红糖的好原料。
3. "传统工艺"：黔西南红糖的制作工艺保留了传统的熬糖方法，通过手工熬制，保留了甘蔗的天然色泽和营养成分。
4. "营养价值"：红糖富含钙、铁、钾等多种微量元素和矿物质，以及丰富的维生素和氨基酸，具有很好的营养价值。
5. "口感特点"：黔西南红糖色泽红润，口感纯正，甜而不腻，有独特的香味。
6. "用途广泛"：除了日常食用外，黔西南红糖还常用于制作糕点、甜品、饮料等。
总之，贵州黔西南的红糖以其独特的风味和营养价值，在市场上受到许多消费者的喜爱。如果您有机会，不妨亲自品尝一下，感受其独特的魅力。
举报 -
拉瓦斯梅子什么样的红糖是真正好红糖呢？
红糖的制作方式和环境有哪些？
我们寻味小队分成三队去往巴结、望谟、大方
寻找红糖原材料和不同的加工制作方式。
可能大家对于黔西南的认识不多，
所以豆芽先来给大家普及一下，
关于黔西南的红糖历史渊源，
这样对于我们这次的寻味之旅有更好的理解。
天然温室带·喜糖之乡
布依族非物质文化遗产·制糖技术精湛
地理条件
黔西南的红糖质优品好得益于天然气候、土质以及勤劳的望谟人民。属亚热带季风湿润气候，具有明显的早春、夏长、秋晚、冬短的特点，海拔仅为300多米，年均气温20C，年均降雨量1000毫米左右，冬无严寒，夏无酷暑，素有“天然温室”之称。
我们现在吃到的红糖大多是甘蔗榨汁后，未被磷酸、硫磺脱色后的赤砂糖，远没有「传统手工红糖砖」特有的沙感和回味。
巴结镇位于黔、桂两省（区）交汇处，南面同广西隆林县隔湖相望，北面距黔西南州首府所在地兴义市城区36公里，镇政府坐落在一个延伸进万峰湖的半岛上。全镇面积148平方公里，生活着布依族、汉族、苗族等8个民族共21160人，少数民族占总人口65%以上。
所以我们在去往原始红糖的路程中，就需要乘坐小船去到万峰湖的半岛上面。
经过一个多小时的船程时间，我们靠岸后走上了一个半山腰上面的就是制作红糖的小作坊了，这里保留了最原始的制作红糖的手工技艺。
榨汁
从甘蔗地里采收来的甘蔗堆在榨糖机旁边的大片空地上，蔗叶早已去掉，这一道榨汁的工序，现在是机械化了，采用的是榨汁机榨汁，古时候没有电动榨汁机时，则是使用牛拉等法榨汁。
将甘蔗一根根“喂”进榨汁机，另一头出来的“甘蔗梗渣”便一堆堆地掉在榨糖机旁，蔗汁则用管子直接引到锅子里。
连锅熬
熬糖是整个制糖的核心，熬糖使用的是连环锅灶，五口锅同时煮沸，用的燃料是甘蔗渣和木头等物。这灶火烧起来。熬糖时，榨好的蔗糖原汁由水管直接引到所有熬糖锅子中，炉火熊熊地在锅下烧起来，蔗汁烧沸了，负责看管的工人则用漏勺将泛出的杂质浮沫舀在容器中，然后将一些糖汁舀到下一口小一点的糖锅中熬煮。在熬糖时，每一口糖锅中都有糖汁在熬，不过，越到后面，越稠。
出锅冷却
这个时候，糖师傅都拿着铁勺，一人管着一口或两口锅，用铁勺在锅中舀动着，将红糖汁从右锅舀到左锅，层层递进，等到最小的那口锅中的红糖汁在高温下泛出了大颗粒的气泡（火候由经验丰富的工人掌握），便是可以舀到糖锅中的时候了。
均匀的倒置在糖槽中，等待冷却，画好线后直接就可以扳开成块。
这样的原始方式，也存在很多的弊端，有限的加工条件和产量。对于卫生条件没有办法保证。
望谟县，隶属于贵州省黔西南布依族苗族自治州，位于贵州省西南部。东与罗甸接壤，南与广西乐业县隔红水河相望，西隔北盘江与贞丰、册亨毗邻、北与紫云、镇宁衔接。国家级贫困县，石漠化严重，交通闭塞。
蔗香乡在望谟县南部，红水河北岸，是望谟县的"南大门"，交通以水路为主。人口1.2万,其中布依等民族占98.3%。海拔310米，“蔗香”系布依语译音，意为喜糖之乡。
蔗香村位于蔗香乡南部，地处黔、桂两省区的贵州望谟、册亨和广西乐业三县的结合部，南北盘江在此交汇形成红水河的源头（人称“两江一河”），区位优势十分突出。
七十年代建巴结糖厂，八十年代建望谟县糖厂和册亨县糖厂。效益最好的是巴结糖厂，一直维持到1992年天生桥电站建成，万峰湖要蓄水，糖厂不得不拆除。现在大大小小的糖厂遍布在望谟地区，我们这次也是来到了其中的一个红糖厂去了解当地的红糖生产情况。
我们本次寻味之旅的过程中，最为艰辛的就是在望谟的这一队人，因为望谟地区并没有通高速公路，所以山路难行，一队人马的都被困在路上。曲折的过程中，才能体现我们寻味之旅的决心。
最终在路上遇到了一个红糖加工厂，进去了解一下红糖的基本生产现状。
整个工厂的人都在按部就班的制作红糖，从甘蔗到出汁水最后到红糖的熬制后的凝固包装。
这样的原始山卡卡里面的味道，我们弯过山路和淌过河，都汇聚成我们对于美好品质的追求
在望谟和巴结我们都看到的是，比较传统的手工制作的原始方式。在大方的红糖工艺却是一种机械的化的现代制作。
工人们穿着统一的白色工作服，每个工人都要经过严格消毒才能进到生产工间。红糖在这里先高温消毒，目的是为了去除多余的杂质和水分，把红糖里的空气都抽掉。说着给我介绍一个有2 米多高的筒状设备，这个精密仪器也是为了保证红糖品质的。
出来的红糖浆倒在另外一个桶里，进行人工翻砂。因为现在还做不到机器翻砂，况且机器翻砂不均匀，搅出来的红糖口感和样貌都不好，人工搅砂可以让出来的红糖更脆，不粘牙，更细腻，所以人工翻砂是必不可少的一个步骤。
所以工厂在现代化的同时，也保证了做出来的红糖质量。
将翻搅完毕的红糖浆倒入设备进行浇注成型，红糖浆浇筑在一个小小的方形模型里，滚动型的运输带上，红糖浆慢慢冷却变硬，然后机器会将其进行压板脱模，随后红糖块全部均匀摊平送进烤房。
烤房的温度很讲究，必须保持烤房内的湿度保持在45%以下，而且有专门的烤箱，温度在50烘干12小时。时间多了红糖会显干，时间少了不能烘干的话红糖容易生霉，所以温度、湿度都是精准的机器设备控制。
我们把制作中的红糖块，直接拿到着吃，可以尝出来红糖有的余温，细致的糖味道在嘴中慢慢散开，因为是经过过滤的，所以口中没有杂质感。
到包装工间，我们看到了正在包装的液态红糖，工作人员让我们可以试试看包装，他们的红糖丢到地上踩，也不会爆裂开，因为在整个在灌装的过程中，都是有科学的管理和控制，防止在运输过程中产生爆破的情况。
现代化的流程和操作，让我们体会到了，效率和质量的同步进行。
我们再打开液态版的红糖，更觉得红糖蜜，如同蜂蜜一下，细致稠滑。
都忍不住的尝上一口了，直接喝着也不错呢！
举报